Lò này mỗi năm tung ra ngoài trên 8 triệu chai Cognac mang tên Camus. Cũng đánh hạng rượu như: 3 Stars, V.S., V.S.O.P rồi Napoleon. Nhưng vào năm 1963 họ tung ra một loại rượu quý đánh giá 100 năm lập quốc của triều đình Camus tên là Celebration. Đắt tiền nhất hạng tên là Hors d’Age hay Reserve Extra Vieille, chỉ xuất hiện quanh vùng Cognac. Paris chưa thấy bóng dáng nó huống chi Los Angeles, New York hay những nơi khác... Còn một loại là: Chateau D Uffaut Grande Fine Cognac. Hàng năm chủ lò Camus chỉ tung ra ngoài khoảng 2000 chai, mà trong khi đó đã có trên 10 ngàn người xếp hàng rồi, thì làm sao đến được tới bạn. Đặc biệt chủ lò không nhận bán qua điện thoại và cũng không bán nguyên thùng, và chỉ bán lẻ từng chai mà thôi.

Nhưng vẫn còn một loại đó là : Chateau Plessis Extra Fine cần cổ màu vàng chói. Chủ lò dùng để biếu tặng những vị nguyên thủ quốc gia lên núi thăm lò Camus. Chai này được đánh số thứ tự khi ra khỏi lâu đài Camus. Họ đã cho một chai cho Hitler, một chai cho Tổng thống Charles de Gaulle khi Paris được giải phóng, còn anh hùng Thế Chiến Tướng 4 sao Eiseinhower được họ tặng chai Chateau d’Uffaut Extra Fine.

Gắn bó sâu sắc với vùng đất Cognac, năm thế hệ của gia đình Camus đã lưu giữ thành công những giá trị độc đáo của thương hiệu. Quá trình truyền nghề từ cha sang con đảm bảo được tính liên tục và sự phát triển của bí quyết độc nhất vô nhị, với nền tảng là loại đất đặc thù, cây nho và giống nho.

Vượt lên trên tình yêu và sự tôn trọng dành cho sản phẩm từ vùng đất văn hóa Camus còn dựa trên tính sáng tạo và công cuộc tìm kiếm chất lượng hương vị tuyệt hảo. Nhà Camus xem bản thân họ là những người làm rượu, nhà thám hiểm với tình yêu và đam mê dành cho hương vị hơn là những doanh nhân đơn thuần...

Cơ ngơi của gia đình Camus - Château le Plessis - nằm ở trung tâm của khu vực Borderies đắt giá, chứng minh cho sự gắn kết của gia đình với vùng đất Cognac. Gia đình Camus hiện nay là chủ sở hữu lớn nhất của vùng đất có tên gọi xuất xứ Cognac Borderies.

Đặc tính riêng biệt này có được nhờ tầm nhìn của Jean-Paul Camus, người có công phát hiện ra tiềm năng về terroir khác biệt của vùng đất ở giai đoạn đầu. Được dẫn dắt nhờ vào trực giác hơn là chạy theo xu hướng thời thượng, ông đã chọn cách phát triển Borderies, một khu vực bị lãng quên trong thế giới Cognac, để làm nó tỏa sáng khắp thế giới với Camus XO/ VSOP Borderies.

Ngày nay, năm thế hệ gia đình nhà Camus không chỉ được biết đến với dòng rượu Cognac danh tiếng, mà còn bởi tinh thần tôn vinh những giá trị tốt đẹp trong cuộc sống.

Đặc biệt hãng này không có ruộng nho và cũng không có hầm riêng chứa rượu nho của mình, nhưng công ty này hàng năm lại bán đến 25 triệu chai courvoisier. Lập ra năm 1899 họ nổi tiếng nhờ mua trữ những hầm rượu mới khui hầm ra, rồi mua thêm những hầm rượu ngon khác và đem về pha chế theo cách riêng của họ. Đúng ra là năm 1790, Mr. Courvoirsier là lái buôn rượu, ông mua từ những hầm rượu rồi bán lẻ ra thị trường từng chai một. Nhưng đến lúc nào đó thị trường quá nhiều rượu nên hãng ông bị chậm lại, rượu ngon thì quá đắt bình dân mua không nổi, còn rượu không ngon thì quá nhiều bán không lời, cho nên Mr Courvoirsier nghĩ ra cách riêng của mình. Ông mua những hầm rượu đắt tiền rồi pha trộn với những rượu rẻ tiền thành ra một loại rượu của ông đứng vào hạng B gần hạng A, nhưng bán rất nhiều, ngon hơn rượu dở…

Công ty Courvoirsier đến năm 1900 bán cho gia đình cự phú Simon bên Anh (chuyên môn rượu nặng), rồi đến năm 1960 thì lọt vào dòng họ Canada chuyên về rượu mạnh là họ Hiram Walker, trứ danh Johnny Walker nhãn đỏ hay nhãn đen. Courvoirsier đánh thứ hạng là: 3 Stars, V.S.O.P, rồi đến Napoleon, cao cấp nhất là Extra Vieille.

Do gia đình De la Main, người Anh gốc Pháp. Sir William Delamain được phong tước là Marshall of Dublin (bên Anh), đất đai rộng vô cùng. Ngày kia đời cháu giàu có về Pháp vinh quy bái tổ, năm 1759 lập ra hãng rượu để hưởng nhàn và phong lưu tột bực. Năm 1824 đổi thành tên là Roullet & Dalamain. Năm 1935 cháu chắt là Robert Delamain lập ra một từ điển nói về Cognac, cách phân loại ... .

Delamain xếp hạng rượu của mình: 3 Stars, Liquid Gold, V.S.O.P, Long Drink Filano, cao cấp nữa là Pale and Dry Grande Delamain (30 tuổi), cao nữa là Vesper Tres Vieille, rồi tột cùng là Tres Vieux Cognac de Grande Delamain (không hiểu bao nhiêu tuổi đời ?).

Gốc người Anh, Sir Corkman Richard Hennessy, năm 1865 ông rời Anh đem một gia sàn kết sù lập lò rượu cho bạn bè mình uống. Ngày nay hãng rượu hạng trung MOET và CHANDON xin gia nhập Hennessy. Tích sản lượng công ty có đến 200 ngàn thùng tônnô (toneaux) (tương đương 60 triệu chai). Phần lớn rượu được xuất sang Hoa Kỳ. Đặc biệt hãng này lại có nơi chuyên làm thùng tônô bằng gỗ limousine oak cho những lò cognac nổi danh tại Cognac xứ Pháp.

Danh hạng như sau: Bras Arme (Cánh tay Bạc = tương đương 3 Stars), loại VSOP, loại Bras d’Or (cánh tay Vàng = tương đương VS) Mỹ rất thích loại này. Loại X.O có mùi thơm nhẹ như bông trái plum (đào tím) (tương đương VSOP). Còn loại Extra ít khi thấy tại thị trường Mỹ.

Lập năm 1715 vẫn cha truyền con nối, không được bán hãng cho người Anh và người Mỹ. Di chúc vẫn còn ghi rõ ràng vậy. Đến nay là đời thứ 9, phẩm chất ngon hơn Hennessy. Dòng họ này chăm sóc cẩn thận từng gốc cây nho của đồi nho trùng điệp miền Nam nước Pháp, làm chủ một phần rừng núi cây sồi limousine oak để đóng thùng, họ rất kỵ thuốc sát trùng phun lên cây nho.

Danh hạng rượu: Dry Pale (bán tại Anh), VS tương đương 3 Stars, cao hơn là Medaillon VSOP bán cho nhà hàng loại cao cấp Paris, loại Cordon Blue, còn Cordon d’Argent chỉ xuất hiện quanh thủ đô Paris mà thôi (tuổi trên 35). Còn Extra Vieille Martell thì chỉ có thượng lưu quý tộc được phép mua từ lò Martell mà thôi (tuổi không dưới 45).

Do công ty hỗn hợp bởi nhóm ruộng nho và 3 lò rượu hạng trung, vì năm đó nho trúng mùa nhưng không ai chịu mua nho làm rượu, vì quá nhiều, nên 3 chủ lò rượu thấy thế hợp nhau mà ký hợp dồng tương trợ với nhau, nếu lúc nho hiếm thì 3 lò này phải được ưu tiên có nho trước thiên hạ. Năm đó là năm 1838. Bán rất mạnh tại Thụy Điển, đôi khi thấy rải rác một vài tiệm rượu ở New York. Nhưng thùng đựng rượu thay vì dùng cây sồi tại rừng limousine, họ dùng cây sồi tại rừng Troncais.

Xếp hạng: 3 Stars (qua Mỹ đổi tên là Regal). Kế đó là VSOP (khá ngon), loại Anniversaire Fine Cognac, loại Josephine Tres Vieille Fine Cognac.

Không hãng làm rượu nào lâu đời bằng công ty này. Lập năm 1494 trước đó chỉ dành cho nhà thờ và giáo sĩ cao cấp trong Giáo Hội Thiên Chúa. Mấy vị Giáo Hoàng rất thích loại rượu nho của hãng này, vì những ruộng nho năm nào cũng được mấy giám mục thành Balê đến ban phép lành. Năm 1795 thì bá tước Baron Otard hậu duệ với vua Stuart King James II bên Anh quốc, nên nhớ lúc đó ảnh hưởng quyền lực triều đình Anh quốc rất mạnh lên nước Pháp. Họ có nhiều hạm đội hùng mạnh nhất thế giới, còn Pháp có nhiều ruộng nho nhất thế giới. Vua King James II bị truất phế bởi vua William of Orange vào năm 1690. Đại gia đình quý tộc Ramford có cổ phần trong lò rượu này. Thật sự Otard bán rất mạnh tại Ấn Độ rồi lan qua Viễn Đông (Anh chiếm Ấn Độ trước rồi Pháp sau). Xếp hạng: Stars, VS bán mạnh tại Mỹ, loại Baron Otard VSOP Fine Cognac dành cho đơn đặt hàng 5 năm trước đó, trả tiền trước tính sau. Loại Prince de Cognac tuổi trên 25 năm, loại Charles X chỉ thấy trình bày tại hội chợ triễn lãm rượu quốc tế, không ghi giá bán.

Lập năm 1724, hiện nay do 2 đại gia kiểm soát: Max Cointreaux (hãng làm rượu mùi có tiếng nhất của Pháp) và Martin Remy G. Remy Martin không có nhãn 3 Stars, nhưng ra liền VSOP (đúng trên 5 năm). Hàng năm bán trên 8 triệu chai. Hạng Lancet d’Or (Mỹ mua nhiều), loại Grande Reserve bán tại siêu thị phi trường quốc tế miễn thuế nhập nội, mỗi người được l chai thôi, loại Vieille Reserve bán tại bar rượu hạng sang, loại Âge Inconnu không bán mà tặng cho những chiến sĩ có công cho đất Pháp? Kế đó là loại Napoleon, loại Fine Cognac, loại Lancet d’Or Grande Cognac. Loại chót Louis XII Grande Cognac (tuổi không dưới 25) được đãi trong những yến tiệc quốc khách.

Do Cognac là sự pha trộn giữa nhiều mẻ rượu khác nhau để tạo nên một loại rượu mạnh có hương vị đồng nhất cho tất cả các năm sản xuất. Nên việc quy định về cách thức ghi kí hiệu trên nhãn chai, giúp người tiêu dùng có thể phân biệt và tránh tình trạng rượu được khai khống lên so với số tuổi thực, vào năm 1983, BNIC (*) (Bureau national interprofessionnel du Cognac) đã ban hành các quyết định về việc ghi các ký hiệu trên nhãn rượu Cognac.

VS, VSOP và XO dùng để chỉ tuổi và chất lượng của rượu Cognac. Mỗi chữ tương ứng với thời gian ủ rượu trong các thùng bằng gỗ sồi.

(**) BNIC - Văn phòng quốc gia về Chuyên môn Liên ngành vùng Cognac: Tổ chức dịch vụ công có trách nhiệm theo dõi quyền lợi của các nhà làm rượu Cognac và tất cả các hoạt động liên quan.

(**) Eaux-de-vie: tên gọi do người Pháp đặt cho loại rượu được chế biến từ trái nho. Thông qua 2 quá trình: Nước nho được lên men và quá trình chưng cất và được ủ trong thùng gỗ sồi lâu năm tạo thành loại tinh chất, đậm đà được gọi là eaux-de-vie (nước-sự-sống). Và sự pha trộn các loại eaux-de-vie với nhau tạo nên từng dòng Cognac.

(**) Pale: theo tiếng Anh có nghĩa là màu nhợt nhạt. Do khi rượu Cognac trước kia hồi mới hình thành có màu trong suốt nên gọi là rượu nhợt nhạt (pale).